Мы переживаем настоящий пивной бум. Все больше и больше людей начинают интересоваться пивом и его разновидностями на сайте berdpivo.com.ua, некоторые начинают варить собственное пиво в домашних условиях, а небольшие местные пивоварни, которые пока даже не пытались составить конкуренцию компаниям, получают все большую и большую долю пива. рынок. Давайте познакомимся с одним из самых популярных сортов пива — лагером.
Lager — пиво низового брожения
Слово «лагер» происходит от чешского «ležák», а оно, в свою очередь, от немецкого Lagerbier и lagern, что означает «выдержка», «хранение». Название связано с тем, что лагеры могут созревать долгое время, несмотря на то, что не используют фиксацию в виде, например, пастеризации.
«Лагер» имеет два значения. В более широком смысле это любое пиво низового брожения (пиво верхового брожения — это эль). Таким образом, это целая группа сортов пива, для производства которой используются дрожжи низового брожения, а выдержка проходит при низкой температуре. В более широком смысле лагеры — это такие сорта пива, как мартовское, козлак, пилснер, балтийские портеры. В более узком смысле лагер — один из самых популярных сортов пива низового брожения в мире.
Для брожения лагеров используются дрожжи, требующие более низкой температуры (6–12 ° C). Раньше лагеры могли формироваться только в холодные месяцы. Однако в подвалах их можно было хранить долгое время. Лагеры оставались свежими до осени без пастеризации и микрофильтрации.
Характеристики и виды лагеров
Лагеры отличаются от сортов пива не только производством, но и составом, ароматом и вкусом. Первые содержат меньше фенолов и сложных эфиров. Они более сбалансированы и чисты как с точки зрения химикатов, так и с точки зрения вкуса. Пахнут хмелем и солодом. Они менее горькие и не такие выразительные, но тоже проще для широкого круга потребителей.
В наши дни технология позволяет варить лагеры круглый год, а для их производства использовать несолодовые добавки, такие как сахар, рис, кукуруза, просо или пшеница. Лагер бывает четырех разновидностей. Это темный и светлый лагеры, а также стандартные и премиальные лагеры.
